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詳細資料ISBN：9789866199691 叢書系列：滋味館 規格：平裝 / 224頁 / 18.5 X 26 CM / 普通級 / 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介親手培育有生命力的天然酵母種， 讓手作麵包充滿自家風味的健康來源。 天然酵母的活力是有生命的，它會隨著酵種的種類、培養環境的溫度、濕度，保存方式等而產生不同的變化，就像養小孩般地需要小心呵護著長大，更需要充滿耐心細細地養護著，隨著時間慢慢的蘊釀，迷人的酵種風味就能完美呈現出來。 一旦培育出美好的酵種後，再結合製作麵包的材料，從麵糰的攪拌到麵包出爐的那一時刻，滿室的天然麥香絕對令人傾倒。 本書除了教你親手培育7款天然酵母種外，更教你運用酵母種製作出柔軟富彈性的吐司和調理麵包、外酥並帶有嚼勁的歐式麵包以及富有層次口感的丹麥麵包。 沒有添加化學成分的改良劑、乳化劑，也沒有讓人吃了容易脹氣感到不舒適的人工酵母，手感烘焙的黃金比例天然酵母麵包，在家也能閃耀登場。本書特色 葡萄種、蘋果種、鳳梨種、藍莓葡萄種、自然種、紅酒種、優格種 超詳細記載7個酵種的製作與變化， 帶你STEP BY STEP體驗養酵母的樂趣， 打造屬於自家風味的酵母麵包！ |
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資料來源：博客來
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